Cosa si può fare con del riso e dei carciofi avanzati? Arancini!! Un classico della tradizione italiana, generalmente fatto con salsa di pomodoro e fritti… Ma se mi conoscete, sapreteche mi piace sempre cambiare le cose un po’ 🙂
La cosa fantastica del riso avanzato è tutto quel amido che lo rende appiccicoso e aiuta gli arancini a non sfaldarsi. Quando ero piccola amavo gli arancini e ogni volta che riesco a ricrearli a casa diventi incredibilmente nostalgica! Ora senza ulteriori indugi, ecco la ricetta…
Ingredienti:
• 200g riso cotto
• 3 carciofi cotti in padella
• ½ tazza prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino curcuma in polvere
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 2 cucchiaini paprica
• 1 cucchiaino zenzero fresco tritato
• 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino sale
• 1 ½ cucchiaio semi di lino tritati
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• 1 cucchiaino pepe nero
• succo di ½ limone
• 1 cucchiaino scorza di limone
Per l’impanatura:
• 4 cucchiai pangrattato
• ½ cucchiaino paprica
• ½ cucchiaino sale
• 1 cucchiaino origano
• ¼ cucchiaino peperoncino tritato
Per la salsa:
• ½ tazza yogurt vegetale
• 2 cucchiaini aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva
• ½ cucchiaino sale
• una manciata di prezzemolo tritato
• succo di ½ limone
Preparazione:
Mischiate gli ingredienti per il riso in una larga ciotola e lasciate riposare per un’ora in frigorifero. Nel frattempo preparate la salsa unendo con una frusta tutti gli ingredienti e aggiungete le spezie al pangrattato per l’impanatura. Dopo un’ora preriscaldate il forno a 200°C, create delle palline con l’impasto del riso (meglio inumidirsi le mani) e ricopritele con l’impanatura. Cuocete su una teglia con carta da forno per 30 minuti o fino a quando saranno dorati. Serviteli con la salsa e godeteveli con gli amici!
